Menu


Promovarea sanatatii

Recomandări referitoare la Intoxicaţia cu ciuperci

Ziua Mondială de luptă împotriva Hepatitei-28 Iulie 2017-

Comunicat de presă

Informare

Analiză 2017

Analiză DSP

Afiş

Poster

Infografic

Pliante: pliant 1,pliant 2, pliant 3, pliant 4, pliant 5,pliant 6, pliant 7, pliant 8, pliant 9


Iulie 2017 Luna Naţională a Informării despre Efectele Consumului de Alcool

Comunicat de presă

Informare Campanie

Analiză de situaţie

Broşură: Efectele consumului de alcool

Combaterea Vectorilor

Comunicat de presă

Plan de combatere vectori 2017

Pliant boli transmise prin căpuşe

Broşură pentru călători

Poster copii

Infografic căpuşe afiş 1,afiş 2,afiş 3


26 iunie 2017  Ziua Mondială de Luptă împotriva Abuzului şi Traficului Ilicit de Droguri

Comunicat de presă

Informare despre eveniment

Infografic

Ierbarul Etnobotanic

Spune nu Drogurilor şi Etnobotanicelor


5 mai 2017  Salvează vieţi:Igiena Mâinilor

Comunicat de presa

Informare

Analiză de stuaţie

Informaţii pentru pacienţi

Reducerea infecţiilor în spital

Infografic prevenirea infecţiilor

Poster Directori

Poster Personal

Poster Coordonatori PCI

Poster Decidenţi

24-30 aprilie 2017 Săptămâna Europeană a Vaccinării

Comunicat de presa

Analiză de situatie

Informare eveniment

Planul de vaccinare

Pliant

Acţiuni şi obiective privind vaccinarea


20 martie 2017 Ziua Mondială a Sănătăţii Orale

Materiale informative

Materiale didactice

Pliante

Institutul Național de Sănătate Publică și MSD România anunţă lansarea campaniei „Protejează-i aripile!”, un amplu demers pentru îmbunătăţirea prevenţiei cancerului de col uterin în România

04 Februarie 2017 - Ziua Mondială de luptă împotriva cancerului

18 Noiembrie 2016 - Ziua Europeană a Informării despre Antibiotice ZEIA 2016

Comunicat de presa ZEIA 2016

Contextul celebrării ZEIA 2016

Analiza de situatie ZEIA 2016

Materiale cu privire la ZEIA 2016 - arhiva


Cele zece reguli “de aur” ale Organizatiei Mondiale a Sanatatii pentru pregatirea sigura a alimentelor

1. Gatiti complet alimentele crude. In circumstante normale alimentele crude si apa se pot contamina cu agenti patogeni. In vremuri de dezastru riscul de contaminare este chiar mai mare. Gatirea completa va distruge agentii patogeni, ceea ce înseamna ca o temperatura de cel putin 70°C trebuie sa cuprinda alimentul in intregime. Fructele sau legumele nefierte nu ar trebui sa fie consumate, cu exceptia cazului în care pot fi curatate. În cazul în care laptele nu a fost pasteurizat, ar trebui sa fie fiert înainte de utilizare. Gatirea nu va distruge neaparat biotoxinele.

2. Mancati imediat mancarea gatita. Când mancarea gatita se raceste la temperatura camerei, bacteriile încep sa se inmulteasca. Cu cat se asteapta mai mult, riscul de imbolnavire este mai mare. Pentru a fi in siguranta, consumati alimentele gatite imediat dupa ce au fost indepartate de pe foc.

3. Pregatiti-va alimentele doar pentru o masa. Alimentele trebuie sa fie proaspat preparate si numai pentru o masa, pe cât posibil. În cazul în care produsele alimentare trebuie sa fie pregatite în avans, sau în cazul în care exista resturi, acestea ar trebui sa fie pastrate la rece, adica sub 5°C (în frigider sau într-o cutie frigorifica) sau la cald, adica peste 60°C. Aceast a regula este extrem de importanta atunci când este planificata pastrarea produselor alimentare mai mult de 4-5 ore. Alimentele gatite care au fost depozitate trebuie sa fie bine reîncalzite înainte de a fi consumate, adica la cel putin 70°C in tot cuprinsul acestora. Reînc alzirea completa a alimentelor este esentiala daca frigiderele au încetat sa functioneze timp de câteva ore din cauza întreruperilor de electricitate.

4. Evitati contactul dintre alimentele crude si alimentele gatite. Mancarea gatita În conditii de siguranta poate deveni contaminata prin cel mai mic contact cu alimente crude. Aceasta contaminare încrucisata poate fi directa, de exemplu, atunci când pestele crud vine în contact cu alimentele gatite.

Acesta poate fi, de asemenea, indirecta. De exemplu, pregatrea pestelui crud si apoi utilizarea aceleeasi suprafete de taiere si aceluiasi cutit, nespalate, pentru felierea alimentelor gatite ar trebui sa fie evitate. In caz contrar, toate riscurile potentiale de imbolnavire care au fost prezente înainte de preparare pot fi reintroduse. Contaminarea încrucisata poate sa apara, de asemenea, într-un congelator care a fost oprit de ceva timp. El ar trebui sa fie verificat pentru ca zeama de carne cruda si carne de pasare poate picura pe alte alimente.

5. Alege alimentele procesate, pentru siguranta. Multe alimente, cum ar fi fructele si legumele, sunt cele mai bune în stare naturala. Cu toate acestea, în caz de catastrofe si situatii de urgenta, ele nu pot fi sigure si ar trebui sa fie curatate înainte de consum în cazul în care sunt consumate crude. Alimentele care au fost prelucrate (de exemplu, conserve si alimente ambalate uscate) si care nu au fost afectate de dezastru pot fi mai sigure. Ele pot fi mai usor pastrate în conditii de siguranta, pentru ca nu au nevoie de depozitare la rece, dar trebuie sa fie pastrate la loc uscat.

 

6. Spalati-va mâinile in mod repetat. Mâinile trebuie spalate foarte bine inainte de pregatirea, servirea sau consumul de alimente si mai ales dupa folosirea toaletei, latrinei sau schimbarea scutecelor unui copil sau atingerea animalelor. Dupa prepararea alimentelor crude, in special a celor de origine animala, mâinile ar trebui spalate din nou inainte de manipularea mancarii gatite sau gata a fi servite.

7. Pastrati toate spatiile de preparare a alimentelor curatate meticulos. Din moment ce alimentele sunt atât de usor de contaminat, orice suprafata utilizata pentru prepararea produselor alimentare trebuie sa fie pastrata absolut curata. Resturile de produse alimentare si firimiturile sunt rezervoare potentiale de germeni si pot atrage insecte si animale.

Bucataria si zonele de depozitare a alimentelor ar trebui sa fie curatate, iar deseurile solide de bucatarie ar trebui sa fie eliminate în mod corespunzator.

Alimentele ar trebui sa fie depozitate în recipiente închise pentru a le proteja de insecte, rozatoare si alte animale. Ar trebui folosite capcane pentru muste si sobolani, daca este necesar.

8. Utilizati apa în conditii de siguranta. Utilizarea apei potabile este la fel de importanta atat pentru pregatirea alimentelor, cat si pentru baut. În cazul în care alimentarea cu apa în conditii de siguranta / potabila a fost perturbata, apa destinata prepararii alimentelor ar trebui sa fie fiarta. Laptele condensat sau pudra trebuie sa fie reconstituit numai cu apa potabila. Gheata facuta din apa nesigura va fi, de asemenea, nesigura si poate fi o sursa de contaminare a alimentelor.

9. Fiti prudent cu alimentele cumparate. Uneori, produsele alimentare servite în restaurante si pe strada nu sunt pregatite în conditii de igiena corespunzatoare. În vremuri de dezastre sau situatii de urgenta, riscul ca aceste alimente sa fie contaminate este mai mare. Prin urmare, alegerea de produse alimentare trebuie facuta cu prudenta: numai produse alimentare care au fost bine fierte si sunt înca fierbinti atunci când sunt servite trebuie sa fie consumate. Alimentele cumparate pe strada trebuie sa fie bine fierte în prezenta clientului. Prepararea portiilor individuale este de preferat. Riscul de intoxicatii pe scara larga sau de infectii creste atunci când gatirea se face “în masa”. Aceasta este necesara uneori, în special în cazul în care aprovizionarea cu apa si combustibil este limitata, iar canalizarea nesatisfacatoare.

Centrele de alimentare in masa

Un program de hranire general, bazate pe distributia de mancare gatita, poate fi necesar pentru o perioada initiala de scurta durata în situatiile în care oamenii nu au resursele necesare pentru a pregati ei insisi masa in conditii corespunzatoare de igiena sau în unele situatii de conflict cand risca având la ei mancare la pachet. Cu toate acestea, pregatirea in masa a mancarii gatite are o serie de dezavantaje, inclusiv riscul de transmitere a unor boli prin alimente. De îndata ce conditiile permit, programele generale de hranire trebuie sa se bazeze pe distribuirea de ratii uscate. În unele cazuri, ca o alternativa pentru hranirea în masa, este posibil a ajuta gospodariile prin furnizarea de ratii uscate care nu au nevoie de gatit sau prin înfiintarea de bucatarii temporare de cartier, unde oamenii pot pregati alimente pentru familiile lor sau în grupuri.

În cazul în care prepararea hranei în masa este necesara, este esential sa se supravegheze practicile de manipulare a alimentelor si sa se asigure respectarea stricta a normelor de securitate alimentara, pentru a minimiza riscul de intoxicatie alimentara in masa sau de epidemii de toxiinfectie alimentara.

Este esential ca persoanele care manipuleaza alimente si cele care supravegheaza prepararea alimentelor sa fie instruite privind HACCP (analiza riscurilor prin puncte critice de control). Acesta le va ajuta sa gândeasca critic, sa analizeze conditiile predominante si pericolele potentiale si sa adapteze masurile de siguranta alimentara la o anume situatie de risc. Sistemul HACCP poate fi aplicat la fiecare activitate specifica de preparare a hranei, riscurile legate de alimente sau de activitati in domeniul alimentar pot fi identificate si stabilite masurile de control necesare.

Siguranta alimentelor

Alimentele nedecojite, crude sau insuficient preparate ar trebui evitate. Numai apa care a fost fiarta sau dezinfectata cu clor sau iod ar trebui sa fie bauta.

Bauturi cum ar fi ceai fierbinte sau cafea, vin, bere, apa carbogazoasa sau bauturi nealcoolice, sucuri de fructe ambalate si apa îmbuteliata sunt de obicei sigure pentru a fi baute daca ambalajele nu sunt deteriorate. Gheata ar trebui sa fie evitata, daca nu este facuta din apa sigura.

10. Sugarii alaptati la san si copiii mici. Laptele matern este sursa ideala de hrana pentru sugari în primele luni de viata. Acesta protejeaza împotriva diareei sugarilor prin proprietatile anti-infectioase pe care le are si minimizeaza expunerea lor la agenti patogeni care pot genera toxiinfectii alimentare. În epidemii si situatii de dezastru, atunci când alimentele pot fi contaminate sau rare, alaptarea va asigura o alimentare în conditii de siguranta si nutritional adecvata pentru sugari, de la nastere pâna la vârsta de 4-6 luni. Continuarea alaptarii dupa aceasta vârsta poate contribui, de asemenea, la prevenirea toxiinfectiilor alimentare la sugari mai mari si copii mici.

 

Sursa: Organizatia Mondiala a Sanatatii